開箱文…我看是開腸剖肚文吧！
今天比較冷，想吃個全雞餐，所以去菜市場買一隻雞，想回來補一下。
但出門時，老婆叫我一定要買土雞哦！
要如何分辨土雞還是肉雞呢？
嗯，別鬧了，回歸主題吧！
正所謂世上東西越用越少，愛與智慧越捨越多，所以接下來教大家如何區分肉雞土雞，這是有典故的。
民國50年代以前，台灣本地的雞種有一個非常大的問題，就是生長效率非常低，大約需要飼養100天，至體重1.8公斤左右時出售，用一句來說就是「吃很多，長很慢」。
民國52年，台灣向歐美育種公司引進了白肉雞，優秀的飼養效率，能用很少的飼料與時間，在40天左右，養出2公斤，可販售的雞肉。
當時為了與白肉雞做出區別，本地的有色雞種就被統稱為「土雞」。
在民國50年代，也有人將國外的白肉雞與本地的土雞雜交，培育出體型碩大，生長效率較土雞高，肉質較白肉雞紮實的雞種，而被稱為「仿土雞」。
那三者有什麼其它的差別呢？讓我們再聽一下專家的說法。
我說，聽一下專家的說法，不是要看一下專家哦！
看我手上的配備，就知道我是專家了吧！
1、性成熟：這是什麼鬼講法，想得我臉都綠了。
肉雞的肉吃起來味道較淡、且通常是沒有分公母，因此很適合製作調味較重的料理，如烤雞、炸雞等，在西式速食的用量最大。
土雞的飼養方式不一樣，土雞飼養的時間至少13週以上，直到雞隻性成熟後才會宰殺販售。性成熟會使雞隻體內的賀爾蒙產生變化，改變了雞的生理表現，烹調後肉的風味也比較豐富，這也是為什麼土雞吃起來與肉雞更有味道的原因。
若雞隻尚未性成熟即供食用？？這是什麼鬼啊！但不成熟則不能被稱為土雞，只能稱作「仿土雞」。
我真無言，但這不是我去菜市場買雞的重點方式，再找一下其它方法。
2、肉的硬度：不是很好用的方法。
在市場上要買肉時，可以壓壓看雞肉的肉質，肉雞的肉質會比較軟一點，沒有這麼紮實的感覺、因為脂肪含量較高，但不常買肉的我，就是戳了也沒感覺。
仿土雞通常肉質比肉雞較為扎實，翅膀、雞腿也比較大，肉的顏色較深，油花分布較均勻。
正土雞的肉質一樣較肉雞硬跟扎實，因生長效率的關係，體型通常較仿土雞小，肉纖維緊實有咬感，低脂、熟成度佳，正土雞的喙比仿仔雞的尖(摸起來不是圓滑的) 是會被刺到那種，很刺請小心。
哈哈！請小心哦~
再次提醒一下：體型大的通常不會是正土雞，而是仿土雞哦！
不過，上面的方法，我一樣沒有辦法用在菜市場，因為我總不能每看到一隻雞就上去用「手」戳戳看吧！
這邊提供一個最簡單的方法來分辨肉雞跟土雞，就是在市場上通常肉雞的雞腿跟雞腳會分開賣，你如果有吃「雞腳凍」的話，很多都來自於肉雞的腳。(除非有特別註明是大支的土雞腳。)
仿土雞的雞腿跟雞腳通常是一起賣的，這也是一般人上菜市場最常買到的雞腿排，又大又漂亮。
在這邊，想說一些題外話，為那位捷運站的女孩澄清一下，哦，不是，是為白肉雞澄清。白肉雞生長效率之高，是因為育種的關係，並不是因為全都有打生長激素，它本身就長非常快了，再加上施打生長激素不符合成本，沒必要再打生長激素。
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我是正常男人，所以不能亂搞，您也是正常男人嗎？那你就可以試試下面這個方法！
3、問老闆：看有沒有雞肉西施吧！
別鬧了，不過我這個方法就是賣雞肉的老闆娘跟我說的。
我把我的心挖出來給你看，讓你知道我是真心的！
據說：仿土雞的心臟比正常男人的大姆指還要大，而肉雞的心臟不過跟小姆指一樣大！
請問各位「正常男人」，您們聽過這種說法嗎？
正常男人最怕聽到的名詞：閹雞。
其實閹雞不能算是一種品種，是一種經過處理的雞。
閹雞需要在性成熟前，進行「去勢」或稱「閹割」，所以閹雞均為公雞。
因為沒有雄性激素的產生，性情溫馴，脂肪沉積率高，加上多以穀類飼養，肉質結實的口感中，能較其他土雞，多出滑順且鮮美的味覺享受。
多以白斬料理，更能體會其鮮美滋味。(下次吃白斬雞時，請先為牠悼念一番。)
飼養時間約180天左右，體重達3公斤。
這些雞因為沒有了那個，所以不會想東想西，專心吃，專心長大。(我的天啊，還好我會想東想西。)
如此長的飼養時間，若是一般土雞，肉質會老化變得非常難咬，但閹雞因為沒有雄性激素的關係，肉質不會變難咬。
我覺得現在時代進步了，真的是不要大驚小怪，要練習見怪不怪才對的！
所以說閹雞屬於雞肉中的極品，而且還是客家文化中很重要的一環。(我在說雞，你在看什麼啊！)
但由於閹雞長的慢，養殖成本與技術高，所以有買過的人都知道價錢非常的高。
4、接下來分享如何煮雞肉才好吃又安全。
雞肉生吃會有沙門氏菌Salmonella、大腸桿菌E. coli以及禽流感AI的風險，所以有生魚片，沒有生雞片。
美國農業署USDA表示，雞肉中心溫度必須達到74°C (165°F) 並維持30秒，才能確保安全。
因為我找不到雞胸肉的圖，所以放一張示意圖，請別亂想！
有煮過雞胸肉的都知道，熟度過高，肉質會變得十分乾柴，建議讓雞胸中心溫度達到65.6°C (150°F) 並維持3分鐘，以達到多汁的口感且肉不會過柴，又確保安全，可以安心地享用。
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